后来，梅子的做法愈加丰富，南宋周密<武林旧事>中，记载了各种风味的梅子小食：“雕花梅球儿”“青梅荷叶儿”“椒梅”“姜丝梅”“梅肉饼儿”“杂丝梅饼儿”。明<永乐大典>中，则有盐梅、、白梅、韵梅、对金梅、十香梅、紫苏梅、荔枝梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等诸种造梅法，有些做法早已失传，不免令人---。今天云南一些地方，仍保留着不少制作梅子的传统方法。其一便是梅子醋，地方称为“炖梅”。新鲜梅子纳入大瓦罐内，浸少许水，口上倒扣瓦盆，放在火塘内，用锯屑、松毛、灶灰等燃料埋住罐身，微火持续温热三四个月，直到梅子变得黝黑，外皮松软多皱为止。罐中汁水便成了酸味纯正的梅子醋。
青梅酒是将新鲜的青梅果浸泡在黄酒或米酒中，放置一段时间后酿成的果酒。按中医的观点，其药性甘、酸、热，具有解郁消食，生津止渴，等功效，可肝气犯胃所致腹胀不舒、纳食欠佳、口干欲饮、关节疼痛等。青梅酒中含有---、有机酸、微量元素、---、酵素等成分。现代药理学证实，青梅酒具有，消除疲劳的作用。具有促进胃酸分泌，肠道---，糖渍梅肉厂家订购，的作用。具有杀菌的作用。具有预防形成的作用。具有美容养颜，---衰老的作用。一般酒精---或体内内热炽盛者，慎饮。
青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝热/利水的功效。青梅能促进胃酸和胃---酶的分泌，有增加肠胃---的作用，因而食青梅能促进笑话，增加食欲，对胃酸缺乏，食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，糖渍梅肉价格，需要研究更多合适的加工方法，金华糖渍梅肉，以---地开发该资源。传统加工品有，翠梅，酶脯等，有的色泽不好，酸度太大，仍然难以入口；有的添加较多色素，香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适当蔗糖即可改变青梅酸度大的问题而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。
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