梅子生食简便，但若论精致美味，当然还是要对其进行加工。梅子的加工，大致分为盐渍或糖渍（蜜渍）两大类，糖渍梅肉单价，在此基础上演变出各样制法。先秦时即有的白梅、盐梅，都是将梅子盐渍后晒干，淮安糖渍梅肉，以求长期保存。湖北包山楚墓曾出土一个陶罐，内有271颗梅核，随墓遣策（清单）上记载着“蜜梅一缶”。可见在那时，就有梅子做成蜜饯的做法了
酱油腌梅子的做法，是我在一本日式料理书上看到的，原本还寻思着：梅子居然还可以用酱油泡？但一想想闽南地区的人还用芒果蘸酱油吃呢，便觉得酱油泡梅子的做法也没什么大惊小怪的了。
青梅，酱油。做法---简单，简单到---不像是在做菜。将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅晾起来，直到水分完全干掉。如果没有耐性等待梅子一个个沥干，可以用厨房纸挨个吸干水分。将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒满黄豆酱油，让酱油没过梅子。
青梅是一个酸、平而---的，糖渍梅肉厂家，将青梅泡在酒里头做的青梅酒，主要来说可以食欲不振，有强---胃、提升食欲的作用。它可以虫积导致的，糖渍梅肉批发，---是蛔虫、肠道，青梅酒可以起到镇痛，而且有安蛔的作用。青梅酒对于慢性的也起作用，它有强---胃的作用，可以赤白下滞也就是痢疾。另外，它用于、肛周的---，也可以用于小便出现的血尿。
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