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青梅酒的品质要求

酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对---酒的有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求---悬殊，盐渍梅肉生产，我国一般要求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。

以水果来说，多数水果以甜---，而青梅果却以的酸味吸引人。其酸性的---程度从成语“望梅止渴”可见一斑。青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸---5.6%。梅果所含的酸主要有柠檬酸、苹果酸、---、酒石酸等。

青梅酒酸甜适口，是---人们喜爱的酒。然而，它值得鉴赏的应该是其的功效。

青梅中含有枸椽酸，盐渍梅肉供应商，可以促进体内代谢，防止中性脂肪在体内停留。青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜---的效果。

  --------摘自<碱来的健康>